Kortowo

Chciał być bokserem, został… kucharzem

przez

dnia

Kulinarne fascynacje i sportowe zainteresowania. Tak krótko można scharakteryzować Macieja Woźniaka, szefa zespołu kucharzy w Hotelu Kortowo. W zawodzie pracuje od 17 lat, jest cenionym w środowisku profesjonalistą, kibicem Lecha Poznań i miłośnikiem tenisa.

– Będąc dzieckiem marzyłem o karierze boksera. Trenowałem w Olimpii Poznań. Jednak przeważyła pasja do gotowania – mówi Maciej Woźniak. I podkreśla, że osobą, która skierowała go na te tory jest jego mama.

– Mama ma ogromne doświadczenie i olbrzymią wiedzę kulinarną. Jest bardzo dokładna w swojej pracy, co bardzo cenię. Piecze przepyszne chleby, a jej schabowy to mistrzostwo świata – zaznacza szef kuchni z Kortowa.

• fot. Bartosz Jankowski •

Maciej Woźniak jest laureatem wielu prestiżowych konkursów, z każdym rokiem rozwija swoje umiejętności i poszerza wiedzę. Odbył staże w renomowanych restauracjach, m.in. w Lyonie w Bocuse door. W Londynie podpatrywał pracę nagrodzonego dwoma gwiazdkami Michelin Toma Keridgge’a. Brytyjczyk to jeden z najbardziej uznanych kucharzy na świecie.

– Sam także staram się dokształcać. Na półkach w domu mam ponad 700 pozycji książkowych. Co najbardziej lubię przyrządzać w kuchni? Moja specjalność to wymyślane przez mnie przepisy na sałatki ze świeżych produktów i sosy. Sałatki serwuję dodając do nich zioła z własnego ogródka. Jako przypraw używam też kwiatów jadalnych – bratków, nasturcji, nagietek – mówi szef zespołu kucharzy z Kortowa.

W wolnych chwilach Maciej Woźniak odpoczywa w gronie najbliższych osób, odwiedza ciekawe miejsca i czyta. Jest także zagorzałym kibicem piłkarzy Lecha Poznań i miłośnikiem tenisa. Od pewnego czasu trenuje pod okiem Alicji Stoińskiej i nie wyklucza, że w przyszłości weźmie udział w turnieju dla amatorów.

Nagrody kulinarne zdobyte przez Macieja Woźniaka: Zielone czapki Bonduelle 2006, I miejsce – Igraszki kulinarne 2007, I miejsce – Wielkopolski Kucharz Roku 2007, Profesjonalista Roku 2008, Zielone czapki Bonduelle 2008, Kulinarny Puchar Polski 2008, I miejsce – Targi Tur-Gastro Gdańsk 2008, Profesjonalista roku 2010, I miejsce – Kujawsko Pomorskie Potyczki Kulinarne 2010.

Sałatka z truskawkami, pomarańczą i kozim serem 

2 porcje

• fot. Bartosz Jankowski •

mix salat

suszone śliwki  40 g

pestki prażone słonecznika 20 g

świeże truskawki

musztarda francuska 20 g

ocet winny 20 ml

olej rzepakowy 40 ml – składniki sosu

miód 20 g

pomarańcze 1 szt. (bez skóry )

ser kozi 40 g

SOS:

Ocet łączymy z miodem, olejem i musztardą

sałaty układamy w naczyniu  na przemian z pokrojonymi owocami oraz suszonymi śliwkami, polewamy sosem i posypujemy prażonym słonecznikiem na suchej patelni, a na koniec dodajemy ser kozi. Podajemy z pieczywem

 

 

Makaron z boczniakami, cukinią i bobem    

2 porcje

• fot. Bartosz Jankowski •

makaron chow mein suchy 200 g

cukinia 80 g

boczniaki 100 g

czosnek ząbek drobno pokrojony

pomidory koktajlowe 60 g

świeży szpinak 100 g

miód 20 ml

sos sojowy jasny 20 ml

chilli (mała ilość)

olej rzepakowy

sól

sezam 20 g

szczypiorek pół pęczka

marchew obrana 1 szt.

bób 80 g

Bób gotujemy osolonej wodzie do miękkości  i obieramy, marchew, cukinie i boczniaki kroimy w słupki. Najpierw podsmażamy marchew, dodajemy czosnek i boczniaki oraz cukinie, chilli,  liście szpinaku, miód, sos sojowy.

Do składników dodajemy ugotowany makaron (3 minuty gotowany we wrzątku),

Sezam, bób. Następnie mieszamy delikatnie składniki na patelni i wykładamy na talerz.  Posypujemy pokrojonym szczypiorkiem .

 

Tuńczyk z puree, brokułą, młodą marchwią i soczewicą  

2 porcje

• fot. Bartosz Jankowski •

stek z tuńczyka 2 razy po 160 g

brokuł 1 szt.

młoda marchew 4 szt.

olej rzepakowy 40  ml

sok z limonki 1szt.

soczewica 100 g

masło 120 g

gęsty jogurt 50 ml

sól

pieprz

cukier

Marchew gotujemy krótko w wodzie solą i cukrem, następnie odlewamy wodę i grillujemy. Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie ok. 12 minut, następnie przelewamy zimną wodą, a przed podaniem podgrzewamy na maśle.

3/4 brokuły drobno kroimy, następnie podsmażamy, dodajemy odrobinę wody, następnie miksujemy blenderem, przyprawiamy sokiem z limonki, solą i pierzem, pozostałe brokuły kroimy w słupki i podsmażamy na patelni grillowej.

Przyprawiamy tuńczyka, smarujemy małą olścią, grillujemy 2 minuty z każdej strony, przyprawiamy solą i pierzem. Jogurt łączymy z połową limonki. Wykładamy składniki na talerz  i danie gotowe.

 

Sugerowane artykuły

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *