Kulinarne fascynacje i sportowe zainteresowania. Tak krótko można scharakteryzować Macieja Woźniaka, szefa zespołu kucharzy w Hotelu Kortowo. W zawodzie pracuje od 17 lat, jest cenionym w środowisku profesjonalistą, kibicem Lecha Poznań i miłośnikiem tenisa.
– Będąc dzieckiem marzyłem o karierze boksera. Trenowałem w Olimpii Poznań. Jednak przeważyła pasja do gotowania – mówi Maciej Woźniak. I podkreśla, że osobą, która skierowała go na te tory jest jego mama.
– Mama ma ogromne doświadczenie i olbrzymią wiedzę kulinarną. Jest bardzo dokładna w swojej pracy, co bardzo cenię. Piecze przepyszne chleby, a jej schabowy to mistrzostwo świata – zaznacza szef kuchni z Kortowa.
Maciej Woźniak jest laureatem wielu prestiżowych konkursów, z każdym rokiem rozwija swoje umiejętności i poszerza wiedzę. Odbył staże w renomowanych restauracjach, m.in. w Lyonie w Bocuse door. W Londynie podpatrywał pracę nagrodzonego dwoma gwiazdkami Michelin Toma Keridgge’a. Brytyjczyk to jeden z najbardziej uznanych kucharzy na świecie.
– Sam także staram się dokształcać. Na półkach w domu mam ponad 700 pozycji książkowych. Co najbardziej lubię przyrządzać w kuchni? Moja specjalność to wymyślane przez mnie przepisy na sałatki ze świeżych produktów i sosy. Sałatki serwuję dodając do nich zioła z własnego ogródka. Jako przypraw używam też kwiatów jadalnych – bratków, nasturcji, nagietek – mówi szef zespołu kucharzy z Kortowa.
W wolnych chwilach Maciej Woźniak odpoczywa w gronie najbliższych osób, odwiedza ciekawe miejsca i czyta. Jest także zagorzałym kibicem piłkarzy Lecha Poznań i miłośnikiem tenisa. Od pewnego czasu trenuje pod okiem Alicji Stoińskiej i nie wyklucza, że w przyszłości weźmie udział w turnieju dla amatorów.
Nagrody kulinarne zdobyte przez Macieja Woźniaka: Zielone czapki Bonduelle 2006, I miejsce – Igraszki kulinarne 2007, I miejsce – Wielkopolski Kucharz Roku 2007, Profesjonalista Roku 2008, Zielone czapki Bonduelle 2008, Kulinarny Puchar Polski 2008, I miejsce – Targi Tur-Gastro Gdańsk 2008, Profesjonalista roku 2010, I miejsce – Kujawsko Pomorskie Potyczki Kulinarne 2010.
Sałatka z truskawkami, pomarańczą i kozim serem
2 porcje
mix salat
suszone śliwki 40 g
pestki prażone słonecznika 20 g
świeże truskawki
musztarda francuska 20 g
ocet winny 20 ml
olej rzepakowy 40 ml – składniki sosu
miód 20 g
pomarańcze 1 szt. (bez skóry )
ser kozi 40 g
SOS:
Ocet łączymy z miodem, olejem i musztardą
sałaty układamy w naczyniu na przemian z pokrojonymi owocami oraz suszonymi śliwkami, polewamy sosem i posypujemy prażonym słonecznikiem na suchej patelni, a na koniec dodajemy ser kozi. Podajemy z pieczywem
Makaron z boczniakami, cukinią i bobem
2 porcje
makaron chow mein suchy 200 g
cukinia 80 g
boczniaki 100 g
czosnek ząbek drobno pokrojony
pomidory koktajlowe 60 g
świeży szpinak 100 g
miód 20 ml
sos sojowy jasny 20 ml
chilli (mała ilość)
olej rzepakowy
sól
sezam 20 g
szczypiorek pół pęczka
marchew obrana 1 szt.
bób 80 g
Bób gotujemy osolonej wodzie do miękkości i obieramy, marchew, cukinie i boczniaki kroimy w słupki. Najpierw podsmażamy marchew, dodajemy czosnek i boczniaki oraz cukinie, chilli, liście szpinaku, miód, sos sojowy.
Do składników dodajemy ugotowany makaron (3 minuty gotowany we wrzątku),
Sezam, bób. Następnie mieszamy delikatnie składniki na patelni i wykładamy na talerz. Posypujemy pokrojonym szczypiorkiem .
Tuńczyk z puree, brokułą, młodą marchwią i soczewicą
2 porcje
stek z tuńczyka 2 razy po 160 g
brokuł 1 szt.
młoda marchew 4 szt.
olej rzepakowy 40 ml
sok z limonki 1szt.
soczewica 100 g
masło 120 g
gęsty jogurt 50 ml
sól
pieprz
cukier
Marchew gotujemy krótko w wodzie solą i cukrem, następnie odlewamy wodę i grillujemy. Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie ok. 12 minut, następnie przelewamy zimną wodą, a przed podaniem podgrzewamy na maśle.
3/4 brokuły drobno kroimy, następnie podsmażamy, dodajemy odrobinę wody, następnie miksujemy blenderem, przyprawiamy sokiem z limonki, solą i pierzem, pozostałe brokuły kroimy w słupki i podsmażamy na patelni grillowej.
Przyprawiamy tuńczyka, smarujemy małą olścią, grillujemy 2 minuty z każdej strony, przyprawiamy solą i pierzem. Jogurt łączymy z połową limonki. Wykładamy składniki na talerz i danie gotowe.
